紫菜,又称“紫英”.“子菜”.“索菜”,属红毛菜科植物. 紫菜分布于世界各地,生长于浅海潮间带 的岩石上,生长期为平均每年 的12月至翌年5月. 紫菜 的种类很多,现已发现 的就有70多种,主要品种有“坛紫菜”.“条斑紫菜”.“圆紫菜”等.
早[在]6百年前,明代药王李时珍所著?本草纲目?中就记有:“紫菜可以主治热气,瘿结积块之症”. 中医有利用紫菜来治疗甲状腺肿大.颈淋巴结核.慢性支气管炎.咳嗽.水肿.脚气.烦躁失眠.小便淋痛.泻痢等病症. 近来年,又有科学实验证明,紫菜 的1/5是 食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排除体外,常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用. 因此,紫菜又被称为“神仙菜”.“长寿菜”.“维他命宝库”.
紫菜有着很高 的营养价值,含有多种人体必需 的营养成分. 它 的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍,平均每1百克紫菜就含蛋白质26.2克;所含 的维生素a.b.b.c与碘.钙.铁等微量元素也很丰富;其脂肪 的含量也比海带多8倍,钙比干口蘑多2倍,尼克酸比木耳多1倍,核黄素比香菇多近10倍. 因此,多吃紫菜对人体有着极为重要 的健康功效. 具体来说,紫菜富含epa与dha,可以预防人体衰老. 紫菜所含 的多糖具有明显增强细胞免疫与体液免疫功能,并可以促进淋巴细胞转化,提高机体 的免疫力. 紫菜含有很多可降低胆固醇 的牛磺酸,有利于保护肝脏. 另外,它还含有丰富 的胆碱,而胆碱又是 神经细胞传递信息 的重要化学物质,对增强人 的记忆.防止记忆衰退有良好 的作用.
这里,我给大家介绍几例简单易做 的紫菜肴.
紫菜虽为植物,却有着海鲜特有 的鲜香气味. 紫菜入馔,既可作主料.配料,又可作配色料.包卷料或者调料,烹制方法则是 拌.炝.蒸.煮.烧.炸.汆汤皆可.
生拌紫菜
原料:鲜嫩紫菜5百克精盐.酱油.白糖.米醋.味精.香油各适量
制法:
紫菜清洗干净后,放入沸水锅中汆一水捞出,沥干水分后纳碗,加入精盐.酱油.白糖.米醋.味精与香油拌匀,装盘即成.
功效:具有清热利尿.化痰软坚的作用.对高血压患者也有一定 的疗效.
原料:干制紫菜4张虾仁250克鸡蛋4个精盐.葱姜汁.料酒.鸡精.色拉油各适量
紫菜蛋皮卷
1.鸡蛋磕入碗内打散,入锅摊成4张蛋皮;虾仁剁成茸,加入精盐.葱姜汁.料酒.鸡精调成馅.
制法:
2.把鸡蛋皮修切成与紫菜大小相仿 的形状,平摊[在]一大平盘上,上面涂上一层虾茸,盖上1张紫菜,再[在]紫菜上涂上一层虾茸,然后卷成卷,逐一制完后,放[在]抹有色拉油 的盘中,上笼用旺火蒸熟取出,改刀装盘即成.
功效:对瘿瘤.脚气.水肿等症具有一定 的疗效.
紫菜河虾炒韭菜
原料:水发紫菜50克河虾50克韭菜250克精盐.料酒.味精.香油.色拉油各适量
制法:
1.水发紫菜撕成小块;河虾洗净,入沸水锅中汆熟后捞出;韭菜择洗干净,切成3厘米长 的节.
2.炒锅上火,放入色拉油烧热,下入河虾,烹入料酒,随即下入韭菜节.紫菜炒匀,调入精盐.味精,熟后淋入香油,起锅装盘即成.
功效:韭菜补肾暖腰,紫菜清热养心.
金沙紫菜饼
原料:水发紫菜75克土豆4百克鸡蛋3个白糖.淀粉.面包糠各适量色拉油1千克（约耗1百克）
制法:
1.土豆去皮洗净,上笼蒸熟后取出,纳盆压成泥;紫菜洗净后剁细,放入土豆泥盆内,再磕入1个鸡蛋,放入白糖.淀粉,搅拌匀后用手挤成丸子,然后逐一拍匀淀粉,按扁,即成紫菜饼生坯.
2.净锅上火,放入色拉油烧至三四成热时,将紫菜饼生坯挂匀鸡蛋液,沾匀面包糠,下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油,装盘即成.
功效:具有化痰利水.解烦醒酒之功效.
紫菜鸡蛋皮
原料:干制紫菜2张鸡蛋2个精盐.鸡精.胡椒粉.香油各适量
制法:
1.紫菜用手撕碎,放入一大汤碗内;鸡蛋磕入碗内搅散.
2.净锅上火,掺入适量清水烧沸,淋入搅散 的鸡蛋液并边淋边搅,待鸡蛋液熟后,用精盐.鸡精.胡椒粉调好味,起锅冲入装有紫菜 的汤碗中,淋入香油,即成.
功效:不仅对哺乳妇女有极好 的催乳作用,而且对甲状腺肿大.颈淋巴结核等疾病,也有一定 的辅助治疗功效.
